Orecchiette e cime di rapa

Description

Pulire le cime di rapa selezionando i fiori e le foglie più tenere. I rami, che sono duri, vanno scartati e le foglie troppo grandi spezzettate eliminando le nervature. Tenere le foglie separate dai fiori.

Lavare le foglie e i fiori, separatamente, sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a sciacquare bene le foglie.

In una capace padella mettere l’olio, l’aglio spellato e l’acciuga ben scolata, tamponata con carta da cucina e spezzettata.

Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l’aglio e l’acciuga. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato.

Portare a bollore l’acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette. Calcolare un tempo di cottura di due minuti in meno rispetto a quello indicato sulla confezione, perchè bisognerà scolarle piuttosto al dente.

A 5 minuti dalla fine della cottura buttare nella pentola assieme alla pasta anche le foglie e a 2 minuti dalla fine della cottura anche i fiori.

Poco prima di scolare aggiungere un mescolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi scolare la pasta.

Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta.

Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.

Servire immediatamente con un’abbondante macinata di pepe ed un filo d’olio a crudo.